高丽人参的生长形态
花与果实：高丽人参长至第三年便开始开花，第四年起采种，花期在每年的五月中下旬，果实成熟前为绿色，成熟后为红色。种子形状扁圆，有芽眼和芽头，七月为收获期。
叶柄与叶：叶柄生于茎端，根据生长年限，数目有所不同，一般每年都会增加一枝叶柄，6年根人参有6枝叶柄，每枝叶柄有5片小叶，叶柄较长，叶子形状如手掌。
茎与芦头：人参茎分地上茎和地下茎两部分，地下茎又称为根茎，位于根的顶端。地上茎春天发芽，秋天枯萎并脱落，地上茎枯死后在根茎上留下的茎痕形成芦头。
根：人参根由芦头、主根、支根和细根构成，颜色淡黄白色，六年根形大体重，各个部位发育均匀，形态恰似人体，惟妙惟肖。

高丽人参的生长过程
1年根：长有一枝叶柄3片小叶，主根和支根已形成。 
2年根：长有两枝叶柄，每枝长有5片小叶。移栽后在原来的主根上长出新的支根。
3年根：长有三枝叶柄, 每枝长有5片小叶。人参此时开始开花，根的形态也在这一年基本形成。 
4年根：长有四枝叶柄, 每枝长有5片小叶。根进一步生长。
5年根：长有五枝叶柄, 每枝长有5片小叶。根进一步生长、发育。
6年根：长有六枝叶柄, 每枝长有5片小叶。根完全发育成熟，有效成份达到最佳状态。此时收获的人参质量最好，专门用做优质红参的原料。
7年根：生长速度逐步缓慢，身躯变形，表皮出现木质化现象，用来加工红参会造成内空、芯白或破肚的现象。

朝鲜开城高丽人参的生长环境
朝鲜开城高丽人参的栽培和生长条件特殊，对土壤和气候非常敏感，既怕雨水沉滞，又怕阳光直照，一般来说，只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参。为避免潮湿，参地里的参坪都筑得很高，坪上还要用树枝和席子搭成一行行天棚，随着阳光变化随时开闭，使人参免受阳光的直接照射。人参的播种期是3月末到4月初，经过六年的培植才能够收获，在这漫长的岁月中，种植者必须每日精心护理，因为人参地里一旦发生病虫害，数百坪人参就会在一夜之间毁掉。

朝鲜开城高丽人参的加工分类
朝鲜开城高丽人参因加工方法及所产生的形态不同，故叫法也不同。
水参：在参地里刚刚收获的人参。水分含量一般在75%左右，很难长期保存。
白参：使用阳光或热风以及其它方法干燥、非蒸熟的人参称作白参。